吃冠云牛肉，赏平遥古城。秋日时节，正在此间进行的平遥国际摄影大展成为海内外摄影圈的盛会。平遥小城的许多特产名吃也让许多摄影师过足了瘾，其中的平遥牛肉更是让人食欲大开。

　　2008年，国务院公布第二批国家级非物质文化遗产名录，平遥牛肉集团的冠云平遥牛肉传统制作技艺位列其中。据经济日报-中国经济网记者了解，平遥牛肉源于西汉，立于唐宋，兴于明清。著名老字号“兴盛雷”开设于道光初年，以其“相、屠、腌、卤、修”的传统加工技艺，因色泽红润、肉质鲜嫩、软硬均匀、绵软可口等特点深受城乡市场青睐，一举成为平遥牛肉的标准工艺。如今，由“兴盛雷”后人所设立的“冠云”平遥牛肉被荣列国家级非遗名录，不仅是对老字号的发扬光大，更是对晋商文化的传承创新。

　　从饲养种植、种牛繁育、肉牛育肥到屠宰分割、最终精深加工，从源头上保证了产品质量与卫生安全。冠云牛肉的生产车间里的每一道安全把关，更是确保了从牧场到餐桌的品质保证。

冠云牛肉生产车间一瞥 经济日报-中国经济网记者魏金金/摄

　　可以说，作为优秀民族品牌和传统商业的集中代表，中华老字号以其世代传承的独特产品、精湛技艺和服务理念，承载着中华民族工匠精神和优秀文化传统，国家也高度重视老字号的传承与发展。今年1月，商务部等16部门出台了《关于促进老字号改革创新发展的指导意见》，提出要支持老字号线上线下融合发展，落实国务院办公厅关于“互联网+流通”行动计划的部署，实施“老字号+互联网”工程。以“中华老字号 京东好味道”为主题的京东老字号专题活动随即上线，这些百年老字号品牌产品不乏全聚德、六必居、东来顺等老字号品牌，冠云牛肉同样位列其中。

冠云牛肉产品系列之一 经济日报-中国经济网记者魏金金/摄

　　除此之外，凭借冠云牛肉的金字招牌，早在2011年，冠云牛肉就开始向第三产业拓展，开发了平遥牛肉工业旅游和平遥牛肉博物馆项目，深入挖掘平遥牛肉历史的文化渊源，2015年推出山西省内首家自主牛肉面餐饮品牌“冠云牛肉面馆”，旨在打造“山西一碗面，平遥一座城”的晋商饮食文化餐饮品牌，进一步延伸非遗创新产业链。

书写在墙上的企业梦想 经济日报-中国经济网记者魏金金/摄

　　经济日报-中国经济网记者发现，在不远处厂房的墙体上，赫然写着这几个大字——“世界的平遥打造中国的牛肉”。在打造平遥冠云牛肉品牌的同时，冠云牛肉借助世界级文化遗产平遥古城的文化资源优势，如今正不断地完善打造以牛肉文化为核心的集旅游、餐饮、娱乐、体验于一体的全产业链模式。“老字号+”非遗的当代魅力似乎刚刚才开始。（记者 魏金金）