中国青年报客户端讯（中青报·中青网记者 王烨捷）4月9日，上海海洋大学食品科学与工程实训基地里，一堂《发酵工程》实践课正在进行。教室里，阵阵麦芽香气与啤酒花的清新气息交织弥漫。“泡沫入口细腻，口感柔和，浓郁的麦芽香中略带微苦，然后慢慢回甘有明显的桑葚果香。”轻晃酒杯，该校食品学院学生常丽静细品着自己参与酿造的“国潮”啤酒。

　　课堂上老师给同学们介绍不同原料的作用。上海海洋大学供图

　　该校食品学院刘海泉教授的这堂课，以“现酿现喝”的沉浸式体验，让千年发酵智慧在现代实验室中焕发新生。

　　“人类利用发酵技术的历史悠久。进入近代社会，传统发酵技术发展为现代发酵工程，并在现代社会生活中发挥着不可或缺的作用。”刘海泉从面包、腐乳、泡菜说起，为同学们串联起发酵工程的文明脉络，“今天开始，我们将学习精酿啤酒的酿造技术。每一滴精酿啤酒都是微生物与人类智慧的对话”。

　　值得注意的是，刘海泉特别注重把精酿啤酒玩出“中国味”，他鼓励学生们尝试创造“东方风味”精酿。“今天我们试试用本土食材重构啤酒风味图谱。在这个旋沉步骤，我们可以把桑葚汁加入，增添啤酒的果香。”在刘海泉的指导下，1.5 L（容量）的纯桑葚汁倒入，染紫了发酵罐，酒香伴随果香清新可人。

　　刚刚酿出来的新鲜啤酒。上海海洋大学供图

　　除了桑葚啤酒，刘海泉还和团队开发了橙皮精酿啤酒、红枣精酿啤酒等，新款黑米精酿啤酒也在研发过程中。有同学提出酿造桂花风味啤酒，试图复刻秋日园林的芬芳，还有同学想把花椒、鱼腥草等香料置入啤酒，挑战味蕾的边界。

　　“把酒言欢学知识，这样的课我保证不迟到！”打了一杯精酿啤酒，武亦文同学笑着说，还得配点花生米。在这节课上，书本里的参数化作传感器上跳动的数字，更加可感可知。

　　老师与同学们一起筛选食材。上海海洋大学供图

　　据了解，食品科学与工程（上海海洋大学）实训基地是国家级实验教学示范中心，具备鱼粉（宠物食品）、鱼油、“胶原蛋白”生产线、鱼糜及其制品、啤酒、焙烤、感官等设备产线与实验室，可实现从原料到产品的过程转化，理论有效结合实际，达到教学示范效果。

　　“希望Z世代用本土食材讲述中国故事！”上海海洋大学食品学院党委书记李柏林特别鼓励同学们走进生产线，动手尝试，发挥自己的聪明才智，“展现新一代海大食品人对中国风味的创新诠释”。